최근 넷플릭스 드라마 수리남에서 시작을 알리던 주제와 같았던 "홍어" , 자연스레 홍어에 대한 접근이 이뤄지며 홍어에 대한 관심 역시 올라가고 있었다. 드라마 수리남의 효과는 상당히 큰 이슈가 되고 있는 가운데 드라마에서 수리남 사람들은 홍어가 냄새가 나서 먹지 않는다며 홍어로 잡아 사업을 하자는 이야기로 시작이된다. 여기서 궁금증이 생기기 시작했다. 왜 홍어는 냄새가 날까? 더 나아가 한국에서는 삭힌 홍어를 판매하고 그것을 즐겨먹는 사람들도 존재하는 것을 볼 수 있었다. -홍어 냄새나는 이유는?- 홍어는 바다 해저면에서 살고 있는만큼 독특한 생존 방식을 가지고 있었다. 해저면은 압력이 높아 홍어는 다른 생선들보다 요소(사람의 오줌에 들어있는 성분) , 트리메틸아민오식드(어류 근육 엑기스)가 보다 많이 ..
